无色、透明、无臭、粘稠液体，味甜，具有吸湿性，可燃，低毒。熔点18.17℃。沸点290℃（分解）。闪点（开杯）177℃。密度1.261g/cm3。自燃点392.8℃。折射率nD(20℃)1.474。粘度（20℃）1499mPa·s。蒸气压（100℃）26Pa。表面张力（20℃）63.4mN/m。与水和乙醇混溶，水溶液为中性。溶于11倍的乙酸乙酯，约500倍的乙醚。不溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚、油类。
无毒。即使饮入总量达100g的稀溶液也无害，在机体内水解后氧化而成为营养源。在动物实验中，如使之饮用极大量时，具有与醇相同的麻醉作用。
乙酸的性质:
熔点 16.7 ℃（289.9 K）
沸点 118.1 ℃（391.2 K）
密度 1.049×103 kg/m3
pKa 4.76
水中完全可溶
乙醇丙酮中完全可溶
甲苯己烷中完全可溶
二硫化碳中几乎不溶
以上是实验笔记
